Un tipo appiccicoso ma buono: il riso glutinoso - GIEMME - Gastronomia Mediterranea

Cos’è il riso glutinoso? Innanzitutto è apparentemente un ossimoro, poiché il riso è notoriamente un alimento privo di glutine, e così è anche per questo ecotipo che viene da Oriente. L’oryza sativa glutinosa si chiama così perché con la cottura diventa collosa, a causa della massiccia presenza di amido (precisamente amilopectina) e di una quantità irrilevante di amilosio.

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il riso glutinoso e la sua cottura